La verità dietro al glutine

Negli ultimi anni sembra che il glutine sia diventato persona non grata nelle conversazioni nutrizionali. È noto che le celebrità lo evitino e che i consumatori di tutta la nazione lo biasimano per tutto dall'indigestione al guadagno di peso. Le persone stanno creando una tale domanda che il mercato senza glutine ha raggiunto 2 6 miliardi di dollari in tutto il mondo nel 2011 e dovrebbe superare i 3 miliardi di dollari entro il 2015 secondo un articolo del 2012 pubblicato da "US News & World Report."

L'adozione di una dieta priva di glutine offre chiari benefici a una piccola percentuale della popolazione per la quale evitare il glutine è un requisito dietetico medico omettere il glutine non è necessario o addirittura utile per tutti. Eppure molte persone non hanno idea del perché il glutine potrebbe essere problematico per i loro corpi o se evitarlo ne vale la pena.

L'adozione di una dieta priva di glutine offre chiari benefici a una piccola percentuale della popolazione per la quale evitare il glutine è un requisito dietetico medico omettere il glutine non è necessario o addirittura utile per tutti.

Che cos'è il glutine?

Il glutine una proteina presente nel grano nell'orzo e nella segale dona elasticità alla pasta. È anche usato per aggiungere proteine a cibi a basso contenuto di proteine come le alternative di carne vegetariana e per migliorare la durata e il sapore degli oggetti lavorati come la birra e la salsa di soia. Mentre il glutine passa inoffensivo attraverso le budella sane causa danni intestinali nelle persone con la malattia celiaca delle malattie autoimmuni e provoca disturbi digestivi per le persone intolleranti al glutine.

"Per chi soffre di celiachia mangiare senza glutine è il trattamento principale che alla fine può eliminare i sintomi se rilevato abbastanza presto " ha detto Minh-Hai Tran un dietista registrato e proprietario di Mindful Nutrition a Seattle.

Uno su 133 americani ha la malattia celiaca anche se non è diagnosticato nell'85% di coloro che lo possiedono secondo la National Foundation for Celiac Awareness. Tende a funzionare in famiglie e spesso convive con il diabete di tipo 1 la malattia della tiroide e la sindrome di Down. I sintomi della celiachia sono di ampia portata e possono includere carenze nutrizionali affaticamento depressione perdita di peso e pensiero nebbioso. Tran ha spiegato che a causa dei molteplici sintomi è spesso sottodiagnosticata o mal diagnosticata in quanto può facilmente essere confusa con la sindrome dell'intestino irritabile o altre condizioni. E alcune persone celiache non presentano alcun sintomo.

L'intolleranza al glutine è più difficile da determinare ha affermato Tran perché non esistono linee guida standard per la diagnosi e il trattamento. I sintomi tipici includono gas gonfiore e diarrea. Mentre l'intolleranza al glutine potrebbe essere temporanea e consentire una modesta ingestione di glutine la celiachia dura tutta la vita e richiede un'eliminazione totale.

Non ci sono statistiche precise sull'intolleranza al glutine non celiaca secondo un rapporto della rivista "Forbes" del 2011. Notò tuttavia che il dott. Alessio Fasano direttore medico del Center for Celiac Research & Il trattamento - parte del Dipartimento di Pediatria della Scuola di Medicina dell'Università del Maryland - ha stimato che fino al 6% degli americani ha un certo livello di sensibilità. Tran ha detto che il 25 per cento degli americani evita il glutine nella maggior parte dei casi inutilmente e così si espone a rischi potenziali tra cui una dieta inutilmente restrittiva e una preoccupazione per il cibo.

Diete carenti di cibi sani come cereali integrali tendono a mancare fibre e vitamine del gruppo B. Le carenze nutrizionali possono causare sintomi come mal di testa vertigini stanchezza scarsa concentrazione ed esaurimento mentre la preoccupazione per il cibo può scatenare stress ansia e depressione.

Quando arrendersi

Se sospetti di avere celiachia o intolleranza al glutine il medico potrebbe eseguire esami del sangue per determinare se si hanno anticorpi che indicano problemi relativi al glutine. Il tuo medico potrebbe anche analizzare un campione di tessuto intestinale o eseguire un'endoscopia una procedura in cui una macchina fotografica a forma di pillola attaccata all'estremità di un tubo lungo e flessibile viene utilizzata per ispezionare il tuo apparato digerente superiore.

Molti le persone che hanno rinunciato al glutine da sole hanno riferito di sentirsi più sani di conseguenza. Mentre questo potrebbe indicare intolleranza al glutine o un'altra condizione come la sindrome dell'intestino irritabile potrebbe anche essere una risposta fisiologica a mangiare più cibi integrali - quelli non lavorati e non raffinati - come frutta e verdura fresca. Un tale miglioramento potrebbe anche essere un effetto placebo prodotto dalla consapevolezza che stanno mangiando in modo più sano.

"Per molti con la sindrome dell'intestino irritabile la diminuzione dei grani che contengono glutine può aiutare a diminuire i sintomi non a causa del glutine ma a causa di il consumo ridotto di fruttani trovati nel grano " ha detto Tran. Fructan è un tipo di fibra.

Se decidi di evitare il glutine (idealmente con l'approvazione o la guida di un dietologo o di un medico con conoscenze in nutrizione) puoi eliminarlo gradualmente dalla tua dieta. Se hai la celiachia tuttavia prima lo elimini meglio è ha detto Tran.

Una transizione sana

Un vantaggio della tendenza senza glutine immensamente popolare è che ora ci sono numerose alternative al comune alimenti glutinosi.

"Sostituisci cereali e pane senza glutine per quello che mangeresti normalmente" ha suggerito Robyn Goldberg un dietista registrato a Beverly Hills in California. "Idealmente sottolineerai i cereali integrali sani senza glutine . "

Amaranto riso integrale e marrone grano saraceno quinoa miglio e popcorn sono esempi di cereali integrali naturalmente privi di glutine. Alcuni avena inoltre non contengono glutine. Questi e altri alimenti integrali naturalmente privi di glutine come patate dolci pesce carne magra noci semi e frutta e verdura fresca sono in genere molto più nutrienti di quelli trasformati senza glutine.

"I condimenti sono più impegnativi a causa degli emulsionanti dei leganti e dei riempitivi " ha detto Goldberg.

Imparare a preparare i propri cibi sani utilizzando erbe naturali spezie e scorza di frutta oltre a richiedere pasti privi di glutine nei ristoranti può Sii utile. I negozi di alimenti naturali offrono una maggiore varietà di cibi senza glutine e integrali.

"Se hai celiaci prendi l'abitudine di leggere sempre le etichette poiché ci sono molte fonti nascoste di glutine nelle salse condimenti carne confezionata e persino alcuni farmaci "disse Tran.

Tran ti incoraggia a concentrarti su ciò che puoi mangiare dato che l'elenco è più lungo di quanto pensi.

Cinque alimenti senza glutine super-sani

Molti alimenti soddisfano una dieta salutare priva di glutine. Enfatizzare gli elementi ricchi di sostanze nutritive può aiutare a garantire il benessere nutrizionale che promuove la funzione immunitaria positiva la funzionalità cerebrale la salute del cuore i livelli energetici e il controllo del peso.

Legumi che includono fagioli e le lenticchie sono piene zeppe di carboidrati complessi ferro e vitamine del gruppo B sostanze nutritive che tendono a mancare nelle diete prive di glutine ha detto Robyn Goldberg un dietista registrato a Beverly Hills in California. I piatti salutari a base di legumi includono zuppa di lenticchie insalata di tre fagioli e peperoncino vegetariano.

La quinoa contiene più proteine di altri grani circa 8 grammi per porzione. Fornisce anche preziose quantità di fibre ferro e magnesio un minerale che promuove la salute delle ossa.

Non solo le patate dolci sono ricche di antiossidanti come il beta- carotene ma forniscono anche un'ampia fibra.

Salmone sgombro ippoglosso e altri pesci d'acqua fredda sono i migliori fornitori di acidi grassi omega-3 grassi salutari che amplificano la funzione cerebrale e aiutano a ridurre l'infiammazione. Crea le tue marinate utilizzando erbe naturali e succhi di frutta. Se acquisti una marinata o una salsa preparata scegline una che sia chiaramente etichettata come "senza glutine". Se possibile prova ad acquistare pesce catturato in natura.

Il popcorn è un grano intero naturalmente privo di glutine e una ricca fonte di antiossidanti e fibre. Fornisce un'alternativa nutriente agli snack trasformati inclusi cracker e salatini senza glutine. Per i popcorn particolarmente salutari utilizzare un popper ad aria o pop in un olio salutare come la canola o l'olio d'oliva sul fornello. Quindi spolverizzalo con sale aglio o altri condimenti naturali.