Dieta senza glutine e senza lievito: alimenti ammessi, vietati e menu tipo

Due esclusioni, un obiettivo: salute intestinale

La dieta senza glutine è obbligatoria per celiaci; quella senza lievito è spesso usata contro la candidosi (crescita eccessiva di lieviti). Poiché molti alimenti contengono entrambi, combinarle è pratico.

Cosa evitare: glutine

Frumento, orzo, segale, farro, kamut, triticale, semolino, bulgur, farina di grano, pane, pasta, dolci, cereali, birra. Alternative: riso, mais, quinoa, grano saraceno, tapioca, farine certificate gluten-free.

Cosa evitare: lievito

Pane, pizza, focacce, dolci lievitati, birra, vino, sidre, aceto, salse di soia, formaggi fermentati, carni lavorate (salame, prosciutto cotto), zuccheri raffinati, miele, frutta molto zuccherina (uva, datteri).

Cosa mangiare: basi della dispensa

• Frutta e verdura fresche (salvo restrizioni anti-candida).
• Carne, pesce, uova, legumi.
• Cereali gluten-free: riso, mais, quinoa, grano saraceno, miglio.
• Farine alternative per pane, torte, biscotti fatti in casa (senza lievito chimico).

Esempio di menu giornaliero

Colazione: porridge di miglio con bacche; uova strapazzate con pomodori; frullato banana-latte vegetale.
Pranzo: insalata mista con tonno, uovo sodo, mais; patata al forno con verdure grigliate.
Cena: braciole di maiale o pesce al vapore, purè di patate, verdure saltate; riso con chili vegetale.
Spuntini: frutta fresca, bastoncini verdure, gallette di riso con burro d'arachidi, biscotti home-made gluten-free.