Dolcificanti nelle bibite dietetiche: aspartame, sucralosio, saccarina, acesulfame K

Bibita diet = go-to per calorie/carb counting. Regolare 59 cl = 260 kcal, 65 g zucchero. Diet = 0 kcal, 0 g zucchero. Dolcezza mantenuta da dolcificanti artificiali.

Aspartame (Equal)

• Scoperto 1965, >200 studi
• ~200× saccarosio
• Unico: completamente degradabile da corpo umano
• Metaboliti: presenti naturalmente in latte, carne, frutta, verdura
• 6.000+ prodotti: soda diet, mentine, gelato no-sugar
• Review "Food Chem Toxicol": no associazione cancro, parti pretermine, eventi vascolari

Sucralosio (Splenda)

• Studi sensoriali: no retrogusto amaro (vs altri sostituti)
• Dolcezza stabile ad alte temperature produzione
• Stabile basso pH (soda)
• ~600× saccarosio
• Autorità sanitarie USA/internazionali: sicuro

Saccarina (Sweet'N Low)

• Scoperta Johns Hopkins 1879
• Roosevelt: "chi dice saccarina dannosa è un idiota"
• Boom: razionamento zucchero WWII
• Preoccupazioni passate: tumori vescica ratti (dosi massicce)
• >30 studi: no link cancro umano, sostituto sicuro

Acesulfame Potassio (Ace-K, Sunette, Sweet One, Swiss Sweet)

• Scoperto Germania 1967 (Hoechst)
• Uso alimentare dal 1983, 5.000+ prodotti
• ~200× saccarosio (come aspartame)
• 90 studi: sicuro alimenti umani
• Sicuro diabetici, no carie (vs zucchero)