Benefici del sidro di mele crudo: vitamina C, fermentazione, rischi pastorizzazione

Cos'è il sidro di mele e come si fa

Mele lavate, tritate, pressate → succo. "Crudo" = non pastorizzato/non UV. "Pastorizzato" = calore breve (più breve del succo mela) → uccide batteri. Ecco perché sidro pastorizzato sta in frigo, succo mela no.

Profilo nutrizionale (240ml / 8oz)

• 120 kcal, 0g grassi, 60mg Na, 135mg K, 30g carb (zuccheri), 0g proteine.
• 6% RDA Vit C, 2% Ferro. Niente colesterolo, calcio, vit A, fibre significativi.

Pastorizzazione: sapore e nutrienti

NY Cider: se fatta bene, NON altera sapore/profilo nutrizionale. Ma sidro crudo = rischio batteri (E. coli, Salmonella). FDA: vendita commerciale → pastorizzazione/UV obbligatoria (eccetto vendita diretta frutteti/banchi).

Benefici principali (crudo o pastorizzato)

Vitamina C (acido ascorbico): 60mg RDA adulti. Ruoli: assorbimento ferro, sistema immunitario, guarigione ferite, vasi sanguigni, tessuti connettivi.

Considerazioni critiche

• Sidro crudo: rischio infezione batterica intrinseco.
• Tutti i sidri: alto zucchero, zero proteine/fibre → carie (zucchero + acidità).
• Non sostituisce frutta intera (manca fibre).