Zucchero bianco vs zucchero di canna nei biscotti: differenze reali e alternative sane

Funzione identica, colore diverso

Entrambi dolcificano, danno struttura, colorano (Maillard). Intercambiabili 1:1. Zucchero bianco: melassa rimossa. Zucchero canna: melassa residua/aggiunta → colore, umidità, sapore caramello. Chiaro/scuro = quantità melassa.

Confronto nutrizionale: differenze trascurabili

1 cucchiaino: canna 11 kcal (17 se pressato), bianco 16 kcal. Zero proteine/grassi/fibre entrambi. Canna: tracce calcio, potassio, ferro, sodio. Differenza nutrizionalmente irrilevante. Entrambi = zucchero aggiunto.

Limite zucchero aggiunto (AHA)

Donne: max 6 cucch./die. Uomini: max 9 cucch./die. Calorie "vuote".

Alternativa sana: Stevia

0 kcal, 100-300x dolcezza. 1 tazza zucchero = 1 cucchiaino polvere stevia OR 1 pizzico stevia = 1 cucchiaino zucchero. Non alza calorie inutilmente (vs agave/miele).