Acetato di sodio triidrato: proprietà, preparazione e usi

Caratteristiche chimico-fisiche

Polvere cristallina bianca (CRC Handbook). Acetato di sodio anidro + 3 H₂O (igroscopico) → triidrato. Stesso comportamento chimico, proprietà fisiche diverse.

Punti di transizione

Solido a temperatura ambiente. Fusione 58°C (136°F), ebollizione 122°C (252°F). Si scioglie facilmente in acqua → dissociazione in ioni acetato e Na⁺ + acqua libera.

Preparazione casalinga

Aceto (acido acetico) + bicarbonato di sodio → acetato di sodio + CO₂ + acqua. Sapore/odore simile ad aceto.

Uso come tampone

Porzione acetato = base debole → soluzioni tampone (resistono a variazioni pH) (Campbell & Farrell, Biochemistry). Na⁺ e H₂O non partecipano alla reazione.

Significato chimico

Derivato da acido acetico (aceto). Aceto acido, acetato leggermente basico. Non tossico; usato in alimenti aromatizzati all'aceto.

Peculiarità fusione

Contiene acqua nella matrice → "fusione" a bassa T = dissoluzione nel proprio water of hydration, non vera fusione come NaCl (richiede altissimo calore).