Merluzzo in padella: ricetta classica con panatura croccante

Preparazione

Scongelare i filetti se congelati, sciacquare sotto acqua fredda e asciugare con carta da cucina.

Stazione di panatura (stile linea di montaggio)

1. Filetti crudi
2. Piatto con cracker o pangrattato di matzo (1/3 pieno)
3. Piatto con uova sbattute + 2 cucchiai acqua per uovo
4. Piatto da portata con 1 cucchiaio di pangrattato sul fondo

Procedimento

1. Passare un filetto nel pangrattato (entrambi i lati).
2. Immergere nell'uovo sbattuto.
3. Ripassare nel pangrattato.
4. Adagiare sul piatto da portata; non sovrapporre (usare carta oleata tra gli strati).
5. Refrigerare 30 minuti per far aderire la panatura.

Cottura

Scaldare 2 cm di olio di canola o arachidi a fuoco medio-alto. Testare con un pezzetto di pane: se sfrigola e dorato subito, l'olio è pronto. Friggere i filetti senza affollarli, finché dorati da entrambi i lati. Il pesce è cotto quando si sfalda facilmente ed è opaco. Scolare su carta assorbente.

Consigli e sicurezza

• Pesce freschissimo = sapore migliore; comprare il giorno della cottura.
• Uova e pangrattato avanzati → polpettine fritte come snack.
• Scongelare in frigo o sotto acqua corrente; lavare mani, superfici e utensili dopo il contatto con pesce crudo.

Ingredienti e attrezzatura

• Filetti di merluzzo (≈170 g cadauno)
• 2 piatti da torta, pangrattato, uova, acqua, piatto da portata, forchetta, cucchiaio, carta oleata
• Padella, olio di canola/arachidi, pezzetto di pane, spatola forata resistente al calore, carta assorbente