Merluzzo nero (sablefish): cottura in padella e alla griglia

Caratteristiche

Il merluzzo nero (sablefish o butterfish) è un pesce grasso, dalla consistenza burrosa, pescato nelle acque fredde dell'Alaska. Sostenibile (Monterey Bay Aquarium Seafood Watch), ideale per cotture rapide che ne esaltano il sapore.

In padella (sauté)

1. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in padella a fuoco vivo.
2. Adagiare i filetti (senza lische, pelle sotto) e abbassare a fuoco medio.
3. Cuocere 3 minuti.
4. Girare e cuocere 2-4 minuti finché la carne è opaca e si sfalda.
5. Condire a piacere e servire caldo.

Alla griglia

1. Sciacquare il pesce e metterlo su una gratella per formare una pellicola protettiva.
2. Preriscaldare la griglia a 180°C (medio).
3. Spennellare entrambi i lati con olio d'oliva e condire.
4. Disporre i filetti con la pelle verso il basso.
5. Grigliare 12-15 minuti SENZA girare (si sfalderebbero).
6. Pronti quando opachi e consistenza traballante.

Consiglio

Chiedi al pescivendolo di spinare i filetti; se servi a bambini o preferisci evitare le lische, rimuovile prima della cottura.