Olio di senape vs olio di colza: origini, usi e profilo lipidico

Olio di canola

Da colza (incrocio anni '70 per ridurre acido erucico tossico). Coltura globale (Canada, Europa). Usato anche come lubrificante metalli e biocarburante. Basso in saturi vs mais/oliva. Sostituisce olio vegetale/mais in ricette, condimenti, marinate, antiaderente.

Olio di senape

Da semi di Brassica juncea. Comune in India per cottura (rallenta fermentazione). Usi tradizionali: infezioni/ulcere cutanee, olio per capelli, lubrificante generico. Sostituisce olio vegetale in frittura e condimenti.

Profilo grassi e colesterolo

Canola: basso saturi, alti insaturi, omega-3/6 (Canola Council). Senape: contiene acido α-linoleico (omega-3) che abbassa colesterolo. Grassi saturi alzano colesterolo/rischio cuore; insaturi e acidi grassi essenziali lo abbassano.

Sicurezza canola

FDA: GRAS. Claim 2006: sostituire saturi con canola riduce rischio cardiaco. Senza allergeni alimentari, shelf-life ~1 anno senza irrancidire. Dubbi storici derivano da origine colza, ma canola moderna è sicura.