Ricette di frutti di mare misti: paella e insalata grigliata salutari

Benefici dei frutti di mare

Ricchi di Omega-3, proteine, vitamine A/E/D, iodio, selenio. Promuovono salute cardiovascolare, alleviano artrite, sopprimono crescita tumorale. AHA: 2 porzioni/settimana (es. salmone) per chi non ha coronaropatia.

Ricetta 1: Stufato di frutti di mare con riso (stile paella)

1. Scaldare 3 cucchiai olio EVO; rosolare 1 cipolla grande 1 min, aggiungere 2 spicchi aglio tritati.
2. Cuocere 2 min; unire 1 tazza carote a dadini, ½ tazza piselli, 1 cucch. pepe nero, 3 cucch. salsa ostriche; 2 min.
3. Aggiungere: 4 tazze acqua, 12 cozze, 20 gamberoni, 150 g tonno, 225 g gamberetti medi, 4 tazze brodo pesce, 115 g cernia (cubi 1 cm), 225 g calamari puliti (anelli 0,5 cm). Coprire e cuocere finché pesce cotto, mescolando.
4. Unire 3 tazze riso vapore; mescolare.
5. Aggiungere 1 tazza peperoni gialli a dadini; servire.

Ricetta 2: Insalata grigliata di frutti di mare con vinaigrette

1. Vinaigrette: emulsionare ½ tazza olio oliva, ¼ aceto balsamico, 2 cucch. aceto vino bianco, 1 cucch. scalogno, 1 cucch. senape Digione, 1 cucch. timo fresco, ¼ cucch. sale.
2. Marinare 450 g marlin/spada/tonno (bistecche 2-2,5 cm) + 12 gamberoni sgusciati in ¼ tazza vinaigrette, 1 h in frigo.
3. Grigliare pesce 5 min, girare, spennellare marinata.
4. Aggiungere gamberoni, coprire, cuocere 5-15 min finché sodi/rosa e pesce si sfalda.
5. Disporre su letto lattuga romana + rucola; tagliare pesce a pezzi; condire con vinaigrette rimanente.

Consigli sicurezza

• Lavare frutti mare in acqua fredda.
• Marinare sempre in frigo; scartare marinata usata.
• Non lasciare a temperatura ambiente >30 min.
• Preriscaldare griglia; pesce su griglia ben oliata, fuoco medio-alto.