Caseina e Lattosio

l latte che bevete contiene una varietà di vitamine e minerali oltre a proteine e zucchero. Una delle proteine più abbondanti nel latte è la caseina. Il semplice zucchero lattosio fornisce la maggior parte del contenuto di zucchero naturale del latte. Mentre la maggior parte delle persone può bere latte senza problemi alcune persone sperimentano reazioni anomale dopo aver consumato caseina o lattosio.

Caseina

Ci sono due principali proteine nel latte: siero di latte e caseina. Siero di latte è la proteina nella parte liquida del latte che viene lasciata dopo i cagliaritri del latte. La caseina è la proteina nella parte solida del latte cagliato spesso indicata come la cagliata. Il termine "caseina" si riferisce a diverse sostanze proteiche. Ognuna di queste sostanze ha una propria struttura e funzione di amminoacidi. Le proteine della caseina contengono fosfato che consente al calcio di legarsi alla proteina. Di conseguenza la caseina è ciò che dà al latte la maggior parte del suo contenuto di calcio.

Il lattosio è un tipo di carboidrato semplice chiamato disaccaride il che significa che contiene due zuccheri uniti. Gli zuccheri semplici galattosio e glucosio costituiscono il lattosio spesso indicato come zucchero del latte. Secondo il Chembook virtuale presso l'Elmhurst College il contenuto di lattosio del latte vaccino varia dal 4 al 6%. Il tuo corpo non può assorbire il lattosio nella sua forma completa. Quando consumi latte un enzima prodotto nel tuo intestino tenue chiamato lattasi rompe il lattosio nelle sue semplici componenti zuccherine in modo che possano essere digerite e assorbite correttamente dal tuo corpo.

Allergia al latte

A l'allergia al latte è caratterizzata da un'anomala reazione immunitaria alle proteine del latte. Potresti essere allergico alla caseina al siero di latte o ad entrambe le proteine. Quando consumi latte il tuo corpo identifica la proteina del latte come una sostanza potenzialmente dannosa e scatena una reazione che emette anticorpi chiamati immunoglobuline E o IgE per attaccare le proteine del latte. Le IgE attivano anche il tuo corpo a rilasciare un composto chimico chiamato istamina che causa un'infiammazione diffusa. Questa infiammazione causa i sintomi più comunemente associati ad allergia tra cui orticaria respiro sibilante vomito naso che cola lacrimazione prurito diarrea e crampi addominali.

Intolleranza al lattice

L'intolleranza al lattosio è un'incapacità digerire correttamente lo zucchero del latte lattosio. L'intolleranza al lattosio differisce da un'allergia al latte in quanto non coinvolge il sistema immunitario. Se sei intollerante al lattosio il tuo intestino tenue non produce abbastanza dell'enzima lattasi per abbattere adeguatamente il lattosio. Di conseguenza il lattosio si muove attraverso il tuo sistema digestivo nella sua forma completa. Quando raggiunge i batteri che vivono nell'intestino crasso i batteri si nutrono di esso causando i sintomi comuni dell'intolleranza al lattosio. Questi sintomi includono dolore addominale gonfiore gas diarrea e nausea.