Salute e malattia
Il latte fresco offre diversi vantaggi. Richiede refrigerazione per sicurezza, ma conserva il sapore naturale a differenza del latte in polvere o in scatola, che può sviluppare un sapore "cotto" durante la lavorazione. Contribuisce all'idratazione e fornisce macro e micronutrienti per una salute ottimale.
Le proteine dietetiche forniscono amminoacidi che si combinano per creare nuove proteine secondo i bisogni dell'organismo. 11 dei 20 amminoacidi possono essere sintetizzati, ma 9 — detti essenziali — devono provenire dalla dieta. La proteina del latte è completa (alta qualità) perché contiene tutti gli essenziali. Una tazza dà 8 g di proteine complete. Servono quotidianamente per riparare ferite, produrre anticorpi, costruire muscoli e mantenere un sangue sano.
Il latte fresco è ricco di calcio e fosforo: una tazza fornisce il 30% della dose giornaliera raccomandata per entrambi. Lavorano insieme per creare tessuto osseo e dare integrità scheletrica. Il calcio funziona come elettrolita per contrazione muscolare e trasmissione nervosa; il fosforo aiuta a ricavare energia dagli alimenti.
Comunemente integrato con vitamine A e D, il latte fresco offre per tazza il 20% e il 50% del fabbisogno giornaliero di queste vitamine liposolubili. Aggiunge vitamine B: 50% B12, 38% riboflavina, 17% acido pantotenico. Vitamina A per pelle sana e tessuto oculare; D per usare il calcio dietetico; B per metabolizzare proteine, carboidrati e grassi.
Il latte fresco fornisce carboidrati come zuccheri, prevalentemente lattosio (12 g per tazza). Il corpo preferisce i carboidrati come fonte energetica: tutte le cellule li usano facilmente, a differenza di grassi e proteine. Cervello e reni richiedono zuccheri. Attenzione: l'alto contenuto di lattosio è uno svantaggio per gli intolleranti (mancanza di lattasi), causando disturbi digestivi.
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