I chicchi di Kefir sono davvero sani?

Cos'è il Kefir

Il Kefir è un prodotto caseario leggermente acido e fermentato, dalla consistenza simile a uno yogurt bevibile. Può essere prodotto con qualsiasi latte: mucca, capra o pecora. È facilmente digeribile, naturalmente ricco di proteine, vitamine del gruppo B, minerali e batteri probiotici. Può essere un'alternativa sana allo yogurt grazie al basso contenuto di zucchero.

Kefir fatto in casa

Il Kefir si produce immergendo i "chicchi di kefir" (colture starter) nel latte per almeno 24 ore. I batteri amici consumano il lattosio durante la fermentazione lattica, lasciando galattosio, uno zucchero monosaccaridico. I chicchi possono essere riutilizzati per creare ulteriori lotti.

Benefici probiotici

Secondo la dietologa Kerri Napoleon (Cenegenics Jacksonville Medical Institute), il kefir è un probiotico naturale con 7-10 miliardi di unità formanti colonie di batteri buoni. I ceppi nel kefir sono più potenti di quelli nello yogurt o negli integratori e ricolonizzano effettivamente i batteri buoni nel tratto gastrointestinale, migliorando la digestione.

Miglioramento dei livelli di zucchero nel sangue

Come il latte, il kefir ha basso indice glicemico. Gli alimenti a basso IG regolano la produzione di insulina pancreatica, utili per il diabete mellito. Uno studio sul "British Journal of Nutrition" evidenzia che i benefici includono controllo dell'apporto alimentare e promozione della sazietà.

Usi del Kefir

Grazie all'alto contenuto proteico, il kefir è adatto come bevanda sostitutiva del pasto. Si beve da solo, ma se il gusto troppo acido non piace, si può unire a frutta per frullati, pane fatto in casa o altri prodotti da forno.