Alimenti fortificati e arricchiti: cosa significa, perché si fa, esempi e consigli
Fortificare = aggiungere vitamine/nutrienti che l'alimento NON contiene naturalmente (o in quantità insignificanti). Arricchire = ripristinare vitamine/nutrienti PERSI durante la lavorazione (es. farina bianca → reintegrano B1, B2, B3, Fe, folati persi con raffinazione).
Perché fortificare (FAO/ONU)
- Correggere/prevenire carenze popolazione generale.
- Target gruppi a rischio (donne gravide, bambini, anziani, pelle scura/poco sole).
- Mantenere qualità nutrizionale in filiere industriali.
- Aggiungere valore nutrizionale a cibi "poveri" (es. bevande, snack).
- Standardizzare contenuto variabile (es. vit C in succo d'arancia per stagionalità).
Alimenti comunemente fortificati (paesi sviluppati)
| Nutriente | Vettori principali |
|---|
| Vitamina A | Cereali colazione, margarina, latte, latticini |
| Complesso B | Lievito alimentare, cereali colazione |
| Vitamina C | Succhi frutta, cereali colazione, latticini |
| Vitamina D | Latticini, margarina, oli vegetali |
| Vitamina E | Cereali colazione, margarina, spalmi olio |
Considerazioni per il consumatore
- FDA: carenze comuni adulti = A, C, E; bambini/adolescenti = E.
- Nutrienti carenti trasversali: magnesio, potassio, fibre.
- Priorità: cibo vero, vario, colorato = matrice naturale + sinergie.
- Fortificati/integratori utili se: >50 anni, pelle scura/esposizione solare bassa (Vit D), gravidanza (folati, ferro, iodio, D), vegani (B12, D, Fe, Zn, Ca, omega-3), malassorbimento, farmaci che depletano.
- Leggete etichette: %DV (Valore Giornaliero) per porzione. Non sommate ciecamente fonti fortificate → rischio eccesso (specie liposolubili, acido folico sintetico, ferro).