Come sbollentare il cavolo (kale): foglie tenere, nutrienti intatti, condimento limone
Perché sbollentare?
Cavolo: calcio, vit C, acido folico, fibre, luteina, zeaxantina (occhi). Foglie robuste, gusto amaro. Sbollentatura (bollitura breve) intenerisce senza intaccare nutrienti.
Procedimento
- Tagliere + coltello affilato: rimuovete gambo centrale duro.
- Affettate foglie, lavate bene acqua fredda. Cospargete bicarbonato o lievito per ridurre durezza.
- Pentola acqua → bollore. Preparate ciotola ghiaccio+acqua.
- Cavolo + pizzico sale in pentola. Bollite 4 min.
- Mestolo forato → subito in bagno ghiaccio.
- Strizzate acqua. Mangiate, saltate in padella o con altre verdure.
Consiglio acquisto
Grappoli foglie piccole, verde scuro. Evitate scolorimento marrone o punti molli.
Avvertenze importanti
- Alto vitamina K: rischio se assumete anticoagulanti/farmaci coagulazione.
- Può sopprimere funzione tiroidea (Deirdre Orceyre, George Washington Univ.).
- Parlate col medico prima di aggiungere cavolo alla dieta.
Attrezzatura
Coltello, tagliere, bicarbonato/lievito, pentola, ciotola, mestolo forato.