Vitamine e minerali nel tuorlo d'uovo: A, D, complesso B, colina, selenio
Colesterolo alto (184mg) e grassi (4,51g) danno cattiva fama, ma in moderazione hanno posto in dieta sana: buona fonte vitamine/nutrienti (USDA).
Vitamine A e D
1 tuorlo grande → 245 UI vit A, 27 UI vit D. RDI A: 3000 (uomini), 2333 (donne) UI. RDI D: 200 UI (adulti 19-50a, Linus Pauling).
- Vit A: critica per vista. Carenza bambini = prima causa evitabile cecità paesi in via sviluppo. Visione notturna cala = sintomo precoce.
- Vit D: sistema nervoso/immunitario sani + metabolismo Ca → ossa sane.
Complesso B: folato e colina
1 tuorlo → 25mcg folato, 166mg colina.
- Folato (B9): sintesi/riparazione DNA. Essenziale divisione cellulare → antifolati chemioterapici bloccano folati per combattere cancro.
- Colina (idrosolubile, gruppo B): integrità membrana cellulare, sintesi acetilcolina (neurotrasmettitore).
RDI folato: 400mcg. Colina: 550mg (uomini), 425mg (donne).
Minerali
1 tuorlo grande → 9,5mcg selenio, 19mg K, 66mg P, 22mg Ca. ≤1mg Fe, Mg, Zn, Cu.
Nota per malattia renale avanzata
National Kidney Foundation: limitano K e P. Tuorli ne hanno quantità piccole → possono mangiarli.