Il calcio nelle patate: contenuto, varietà e metodi di cottura

Il calcio è il minerale più abbondante nel corpo umano, essenziale per la salute di ossa e denti, ma anche per la funzione muscolare, la trasmissione nervosa e la secrezione ormonale. Sebbene i latticini coprano oltre il 75% del fabbisogno giornaliero, anche fonti vegetali come mandorle, broccoli, verdure a foglia verde, tofu e legumi contribuiscono all'apporto. Tra i carboidrati, cereali, pane, tortillas e patate rappresentano fonti moderate.

Ruolo del calcio nell'organismo

Circa il 99% del calcio corporeo è depositato nello scheletro. I livelli ematici sono rigidamente regolati: in caso di carenza, l'organismo demineralizza l'osso per mantenere l'omeostasi. Le raccomandazioni variano per età: bambini e adolescenti necessitano di 1.300 mg/die, adulti 1.000 mg, over 71 anni 1.200 mg. In gravidanza e allattamento il fabbisogno resta a 1.000 mg.

Contenuto di calcio nelle patate

Una patata al forno con buccia apporta circa 26 mg di calcio; senza buccia scende a 8 mg. Tra le varietà, la patata dolce cotta al forno è la più ricca: 68 mg per tubero. La cottura influenza notevolmente il contenuto: al microonde 20 mg, bollita solo 7 mg.

Profilo nutrizionale completo

Patata al forno con buccia (media): 161 kcal, 4 g proteine, 0,2 g grassi, 37 g carboidrati, 4 g fibre, zero colesterolo. Senza buccia: 145 kcal, 3 g proteine, 33 g carboidrati, 2 g fibre. La patata dolce al forno con buccia fornisce 162 kcal, 4 g proteine, 0,3 g grassi, 37 g carboidrati e 6 g fibre.