Banane e amminoacidi essenziali: realtà vs reputazione

Le banane godono fama di frutto supernutriente (fibra, potassio, frutto-oligosaccaridi, norepinefrina, serotonina - Mitchell & Conkling). Contengono amminoacidi, ma la loro natura e proporzione rivelano la verità sui 9 essenziali.

Proteine complete vs incomplete

Il corpo usa 18 amminoacidi per costruire proteine. Ne produce 9; gli altri 9 (valina, isoleucina, leucina, triptofano, metionina, treonina, fenilalanina, lisina, arginina, istidina) devono venire dalla dieta. Carni = proteine complete (tutti 9 in giusta proporzione). Piante = producono tutti 18 ma raramente nelle proporzioni corporee necessarie → proteine incomplete.

Amminoacidi nelle banane

Banane = proteine incomplete. Contengono tutti 18 ma in quantità trascurabile: solo 1,3% della massa del frutto (Shelton, "Hygienic System"). USDA: amminoacidi più abbondanti = acido aspartico e glutammico (NON essenziali). 1 banana grande: 188 mg aspartico, 231 mg glutammico. RDA amminoacidi essenziali = 56 g/die. Banane non sono fonte significativa.

Altri nutrienti rilevanti

Banana media: 39 mg grassi; carboidrati (3,1g fibra, 2,8g saccarosio, 5,8g glucosio, 5,7g fruttosio, 1mg maltosio, 6,3g amido). Minerali: 422mg K, 32mg Mg, 26mg P, 6mg Ca, 1,2µg Se, 2,6µg F. Vitamine: 10,3mg C, 0,433mg B6, 24µg folato, 76 UI A, 0,12mg E, 0,6µg K.

Conclusione

Tutti 9 essenziali presenti ma inefficaci come fonte. Banane = ottima fonte vitamine B (spec. B6) e potassio. Dato il contenuto di carboidrati = energia immediata.