Vitamina K in fagioli e piselli secchi: fonti, valori e consigli dietetici

Fagioli e piselli secchi: alimenti sani, economici, ricchi di fibre, proteine, ferro, vitamine B, basso grasso. Buone fonti di vitamina K, nutriente essenziale quanto calcio e vitamina C per coagulazione e salute ossea.

Vitamina K: ruoli e fabbisogni

Chiave per coagulazione (7 passaggi su 12 dipendono da K - Linus Pauling Institute) e mineralizzazione ossea. Il corpo la ricicla. RDA: 90 mcg donne, 120 mcg uomini.

Fagioli cotti: valori vitamina K per tazza

Fagiolini: 52,5 mcg (58% DV donne, 44% uomini). Mung: 34,3 mcg. Fagioli neri: 14,9 mcg. Lima e borlotti: quantità minori. Nutriente ben conservato nella cottura.

Piselli: fonte superiore

Piselli in scatola: 62,6 mcg (70% DV donne, 52% uomini). Piselli surgelati: 48,3 mcg. Freschi cotti: 40 mcg. Spezzati cotti: 9,8 mcg.

Consigli per inserirli nella dieta

Fagioli secchi più economici: ammollo notturno, cottura lenta, condimento a piacere. Contorno, ripieno pita integrale con formaggio magro, pomodori, olive. Piselli in stufati, insalate Caesar, vapore come contorno a carni grigliate.