Funghi come fonte alimentare: funghi, lieviti, muffe formaggio, tartufi

Regno funghi = uno dei 5 regni principali per classificare organismi. Include funghi, muffe, lieviti, tartufi — mangiati da millenni. Alcuni velenosi per umani, ma diversi funghi commestibili consumati direttamente o come componenti alimentari.

Tipi di base

Funghi, muffe, lieviti, tartufi; sottotipi commestibili per ciascuno. Funghi, muffe, tartufi = pluricellulari, spore per riproduzione. Lieviti = unicellulari, riproduzione senza spore. No fotosintesi → assorbono nutrienti ambiente. Alcuni parassiti su radici piante.

Funghi commestibili

Tipo più noto. Parte visibile = spesso unica parte fuori terra; resto sotto. Acquistabili in supermercati. Raccolta in natura = solo per esperti (discriminare velenosi/commestibili). 3 comuni: champignon (freschi/scatola), portabella (champignon molto maturo, consistenza carne), shiitake (Cina/Giappone).

Lieviti: pane e birra

Spesso associati a infezioni, ma alcuni commestibili e utili produzione alimentare. Pane leggero/spumoso = impossibile senza lievito. Univ. Hawaii Manoa: egiziani primo uso lievito per pane ~5000 anni fa. Anche primi per bevanda alcolica (birra).

Muffe per formaggio

Alcune muffe aromatizzano formaggi da ~2000 anni (Univ. Hawaii). Famoso: Roquefort (venature muffa verde-blu → colore, odore, sapore particolari).

Tartufi: prelibatezza rara

Spesso assomigliano a zolle terra. Considerati prelibatezza; rarità = costosi. Umani non rilevano odore caratteristico; cani/maiali lo sentono a distanza → usati come cacciatori tartufi.