Salute e malattia
Le piante immagazzinano glucosio come amido (polisaccaride). I polisaccaridi forniscono supporto strutturale ed energia (Elmhurst College Virtual Chembook). La digestione inizia in bocca con enzimi salivari, prosegue nel tenue con succhi pancreatici ed enzimi intestinali che spezzano l'amido in maltosio poi glucosio. Diversi ortaggi e frutti sono ricchi di amido.
Tutti i tipi sono ad alto contenuto di amido (University of Michigan Health System). Generalmente a basso indice glicemico: buoni per gestire la glicemia. Scambio dietetico standard: ~15 g carboidrati, 3 g proteine, 1 g grassi, 80 kcal. ¼ grande patata al forno con buccia = 1 scambio = ½ tazza patate dolci/mashed.
Botanicamente frutti, convenzionalmente verdure. Poche calorie, molto potassio, ricche di beta-carotene (antiossidante vs radicali liberi). 1 tazza zucca in scatola = 1 scambio. 1 tazza zucca/zucchina = 1 scambio.
Fonte ricca di amido. Verdure amidacee come mais metabolizzate più lentamente degli zuccheri semplici, più come cereali (Michigan Health). Fibre, nutrienti, fitonutrienti, energia per cervello e sistema nervoso. Polenta (polenta di farina di mais) come amido centrale del pasto. Senza glutine: tollerato da celiaci.
La maggior parte dei frutti non è ricca di amido, ma i platani (base cucina messicana) sono un'eccezione: ~45 g carboidrati/tazza. Studio (Castillo Sanchez, Instituto Nacional de Nutrición, Messico) li identifica come maggior concentrazione di amido tra frutta/verdura messicana confrontate.
Controllo del peso