Mucca Pazza (BSE) e Cottura: Il Calore Non Distrugge i Prioni

L'encefalopatia spongiforme bovina (BSE) è causata da prioni — proteine infettive altamente resistenti a calore, radiazioni, ed enzimi proteolitici.

I prioni sopravvivono a temperature di cottura standard (bollitura, frittura, griglia). Quindi, la cottura non elimina il rischio trasmissione BSE. Rigide linee guida sicurezza alimentare per manipolazione e consumo manzo sono essenziali per ridurre rischio esposizione.