Salute e malattia
Il burro di arachidi è un alimento base nelle case americane. Viene usato in biscotti e torte, tra crackers e nell'onnipresente panino burro di arachidi e marmellata. Altamente portatile, delizioso e contenente numerosi benefici per la salute, il burro di arachidi è stata una scelta popolare per molti anni. Come qualsiasi cibo, però, è importante prestare attenzione alla data di scadenza sul barattolo. Mangiare burro di arachidi in generale può essere pericoloso a causa del potenziale per salmonella, ma i pericoli aumentano dopo la data di scadenza principalmente a causa di aflatossina, degradazione del resveratrolo e irrancidimento generale.
L'aflatossina, un potenziale cancerogeno prodotto dalla muffa Aspergillus flavus, è presente in arachidi e burro di arachidi e può essere presente durante lo stoccaggio delle noci o anche prima che l'arachide sia raccolta. La FDA misura rigorosamente la quantità di aflatossina nel burro di arachidi. Le quantità più basse si trovano nei burri di arachidi di marca. L'aflatossina può essere presente in quantità maggiori dopo la scadenza del burro di arachidi, quindi è importante consumarlo o smaltirlo entro la data di scadenza. Le aflatossine possono causare cancro al fegato o malattie epatiche nell'uomo.
La salmonella può essere un problema che il burro di arachidi sia scaduto o no. Solitamente legata alle uova, la salmonella prospera in cibi grassi come il burro di arachidi. Una volta lì, può sopravvivere per mesi. La buona notizia è che tostare le arachidi ucciderà la salmonella, e la maggior parte dei marchi principali usa arachidi tostate nelle loro ricette. Tuttavia, una volta che la salmonella entra nel burro di arachidi, non c'è modo di rimuoverla senza compromettere il prodotto. Anche se la salmonella può essere dannosa nel burro di arachidi indipendentemente dalla data di scadenza, è buon senso usare il burro di arachidi tempestivamente per diminuire i potenziali rischi.
Il resveratrolo è un nutriente attivo presente nelle arachidi che è innocuo per l'uomo. Le sue proprietà antifungine e antimicrobiche aiutano a combattere i patogeni nel nostro sistema. Il resveratrolo si è dimostrato molto benefico per i topi e si ritiene lo sia anche per l'uomo, anche se test sull'uomo non sono stati effettuati. Come la maggior parte degli integratori, la potenza diminuisce dopo un certo periodo, quindi è meglio mangiare il burro di arachidi prima che diventi rancido.
Il burro di arachidi ha un alto contenuto di grassi, il che significa che irrancidisce dopo un certo tempo. Mangiare burro di arachidi rancido può causare mal di stomaco, diarrea o vomito. Per prevenire questo, il burro di arachidi dovrebbe essere conservato in frigorifero, lontano da calore e umidità e mangiato prima della data di scadenza.
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