Standard di Sanificazione Alimentare nelle Strutture Penitenziarie: Guida Completa

Monitoraggio Appaltatori Prigioni Private

I servizi alimentari in alcune prigioni americane sono appaltati a società private. Gli stati svolgono un ruolo di supervisione, assicurando che i deperibili siano conservati a temperature appropriate. Il Dipartimento delle Correzioni del Kentucky richiede che il personale carcerario monitori i pasti serviti nelle mense, annotando le temperature. Il dipartimento effettua anche ispezioni complete di sanificazione della cucina due volte a settimana. Il dipartimento sanitario statale procede con una revisione di sanificazione due volte l'anno.

Sanificazione Pasti in Piccoli Gruppi nelle Prigioni Canadesi

Corrections Canada supervisiona un programma intitolato Preparazione Pasti in Piccoli Gruppi nelle prigioni. I detenuti ricevono formazione sulla sanificazione alimentare, dopo di che preparano i propri pasti. I detenuti devono ispezionare ogni deperibile dopo la consegna per segni di ammaccature. Il cibo in scatola non deve mostrare rigonfiamenti o perdite. Il cibo congelato non deve essere scongelato finché non è pronto per la cottura.

Codici di Sanificazione

Le mense carcerarie canadesi devono conformarsi al codice di sanificazione della Restaurant and Food Services Association. Negli Stati Uniti, i livelli di sanificazione nelle prigioni devono soddisfare gli standard stabiliti nel Food Code della Food and Drug Administration. Le regole includono il divieto di contatto a mani nude con alimenti pronti al consumo.