Introduzione del Gambero ai Bambini: Rischio Allergia, Preparazione Sicura e Monitoraggio

Epidemiologia Allergia

L'allergia ai crostacei (gambero, granchio, aragosta) colpisce ~1–2% dei bambini; spesso persistente (diverso da latte/uovo). Cross-reattività tra crostacei alta; molluschi (vongola, capasanta) possono essere tollerati.

Protocollo Introduzione (Consenso AAP/AAAAI)

1. Tempistica: ~6 mesi (dopo altri solidi tollerati), non ritardata.
2. Forma: Ben cotto, finemente tritato o frullato.
3. Dose: Iniziare con quantità grandezza pisello; osservare 10–15 min.
4. Frequenza: Se tollerato, offrire 2×/settimana per mantenere tolleranza.

Riconoscimento Reazione Allergica

Sistema	Lieve–Moderata	Severa (Anafilassi)
Cute	Orticaria, rossore, angioedema (labbra/occhi)	Orticaria generalizzata, gonfiore profondo
GI	Nausea, vomito, dolore addominale	Vomito ripetuto, diarrea
Respiratorio	Congestione nasale, starnuti	Sibilo, stridore, dispnea, cianosi
Cardiovascolare	—	Ipotensione, tachicardia, sincope

Sicurezza Alimentare

• Cuocere a 63°C (145°F) opaco/sodo; uccide Vibrio, Salmonella.
• Evitare crudo/sottocotto (sushi, ceviche) per bambini <5 anni, gravide, immunocompromessi.
• Refrigerare ≤2 h; scartare se lasciato fuori >2 h (1 h se >32°C).

Piano Emergenza

Se reazione: adrenalina IM (EpiPen Jr 0,15 mg <25 kg, 0,3 mg ≥25 kg), chiamare 112, antistaminico + inalatore come coadiuvanti. Follow-up con allergologo per test confermativi e piano d'azione.