Salmonella e cottura: il calore elimina il rischio?

Caratteristiche

Salmonella vive in feci uomo/animali. Trasmissione bidirezionale.

Alimenti a rischio

Origine animale: manzo, pollame, uova crude/sotto cotte. Contaminazione crociata via mani/superfici a contatto con feci.

Sintomi

Crampi addominali moderati-gravi a 1-3 giorni. Febbre e diarrea moderata-grave (possibile ospedalizzazione per disidratazione).

Prevenzione: Pulizia

Lavaggio mani dopo bagno, pulizia feci, contatto animali (spec. rettili). Evitare contaminazione crociata: carni crude in contenitori ermetici, ripiani bassi sotto cibi pronti.

Prevenzione: Cottura

Temperature interne minime sicure (USDA):

• Manzo, vitello, agnello (tagli interi): 63°C (145°F)
• Maiale: 71°C (160°F)
• Macinati manzo/vitello/agnello: 71°C (160°F)
• Piatti a base uova: 71°C (160°F)
• Pollame: 74°C (165°F)
• Riscaldati/avanzi: 74°C (165°F)
• Pesce: 63°C (145°F)
• Zuppe/salse: portare a ebollizione

Termometro alimentare pulito essenziale.