Salute e malattia
Responsabili alimentari, catering e altri manipolatori devono ricevere formazione su igiene alimentare. Questa istruzione insegna come maneggiare, cucinare e conservare cibo in sicurezza, e come avere un locale alimentare pulito. I germi si diffondono rapidamente per cibo contaminato o stazione preparazione sporca. Dopo la formazione, i manipolatori ricevono un certificato che mostra che sanno lavorare con cibo in sicurezza.
Lavorare col cibo richiede igiene eccellente: lavaggio mani, tenere uniformi e vestiti puliti, coprire tagli e piaghe. Chi tratta cibo deve informare supervisori di problemi pelle, intestino, naso, stomaco o gola, e i problemi vanno segnalati prima di iniziare lavoro. Altri essenziali insegnati: non mangiare o bere in stanza con cibo, importanza tenere cibi crudi separati, non preparare cibo troppo prima di servire.
Batteri e microrganismi contaminano il cibo. Chi si prepara a lavorare col cibo imparerà sui diversi microrganismi avvelenamento alimentare, pericoli alimentari comuni, contaminazione crociata, lavaggio prodotti, e controllo parassiti. Inoltre, informazioni su temperature riscaldamento e cottura. Quando cotto, manzo dovrebbe avere temperatura interna 71°C (160°F), pollo 69°C (156°F), pesce 60°C (140°F).
Il corso insegna anche su ispezioni sanitarie, che sono di routine, e ispezioni per reclami. Ispezioni di routine sono non annunciate così l'ispettore può garantire conformità a regolamenti locali. Lavaggio mani dipendenti e cestini rifiuti fanno parte di questa ispezione. Ispezioni per reclamo avvengono quando un cliente si ammala o si lamenta di pratiche non sicure. L'ispettore verifica che tali condizioni esistano. Ispezioni follow-up avvengono dopo riscontro violazioni. L'ispettore potrebbe tornare in appena due settimane per vedere se il locale ha seguito regolamenti.
Sicurezza alimentare