Salute e malattia
La moda dei food truck sta prendendo città per città negli USA offrendo varietà di scelte alimentari in quasi ogni angolo stradale. Tuttavia, come i ristoranti, sono esercizi di ristorazione che devono seguire specifiche linee guida sanitarie, alcune che variano perché sono su ruote. L'Arizona ha diverse regole per rimorchi alimentari mobili.
Regole diverse si applicano a diversi tipi di cibo serviti dai food truck. Operatori che vendono cibo potenzialmente pericoloso, come carne o verdure che si deteriorano o devono essere cotte, devono pagare licenza o permesso a seconda della contea in Arizona in cui operano. Cibi freddi potenzialmente pericolosi devono essere conservati a ≤5°C (41°F), mentre cibi pericolosi da cuocere devono essere preriscaldati tra 57-71°C (135-160°F). Cibo preconfezionato (caramelle, noci, pane) conservabile a temperatura ambiente ragionevole non richiede permesso.
Tutto il cibo servito e venduto da rimorchi mobili deve essere preparato nel rimorchio o in un commissario approvato dove il rimorchio è parcheggiato. Nessun cibo può essere preparato a casa, conservato e poi trasportato. Lavoratori non possono mangiare, bere o fumare nelle aree preparazione del rimorchio e servono abiti puliti e retine per capelli lunghi. Inoltre la maggior parte dei lavoratori deve avere la maggior parte del corpo coperta, specialmente se c'è piaga o taglio su parte che potrebbe contatto cibo in preparazione.
I rimorchi mobili devono essere costruiti in un certo modo per mantenere cibo sicuro e ridurre contaminazione prima o durante preparazione. Tutti i food truck devono avere porte sulle aree preparazione che si chiudono da sole. Devono essere tenute chiuse. Schermi e porte a schermo devono essere mantenuti per ridurre insetti o parassiti che potrebbero entrare. Il tetto non può avere perdite e i piani lavoro devono essere riparati da ammaccature o graffi così che batteri o muffa non crescano e contaminino cibo durante preparazione.
Una licenza deve essere approvata dal dipartimento sanitario della contea Arizona in cui il food truck opererà prima di poter servire legalmente. Devono essere presentate diverse cose prima che la licenza sia concessa: foto dell'unità mobile, domanda licenza completata, menu articoli serviti, accordo commissario se ne usate uno per preparare cibo, assegno tra 265-350 dollari da presentare al dipartimento sanitario contea. Tutti i lavoratori nell'unità mobile devono anche presentare modulo approvato food worker dalla rispettiva contea Arizona in cui lavorano.
Sicurezza alimentare