Prevenire l'Intossicazione Alimentare: Guida Essenziale per Professionisti Ospitalità

L'intossicazione alimentare è una costante preoccupazione per chi lavora nell'ospitalità. Avviene quando si consuma cibo infestato da batteri o altri microrganismi nocivi. Gli effetti vanno da lievi disturbi digestivi a malattie gravi e persino morte. Mentre la minaccia di batteri che infettano il cibo è forte, i professionisti dell'ospitalità possono prendere misure per prevenirla.

Prevenire l'Intossicazione Alimentare nell'Ospitalità

1. Conservate il cibo correttamente a temperatura adeguata. Refrigerare e congelare non uccide tutti i batteri, ma ne rallenta notevolmente la crescita. Gli alimenti devono essere refrigerati o congelati alla temperatura corretta. Certi alimenti (latticini, alcuni prodotti ortofrutticoli, molti cibi in scatola o vasetto aperti) devono essere refrigerati.

2. Scongelate e riscaldate il cibo con cura. I batteri sono una grande minaccia quando si cucina cibo congelato o si scongela, specialmente carni. Riscaldare cibo congelato rischia di non cuocerlo correttamente, portando a intossicazione. Scongelare prima di cucinare è il modo migliore per garantire cottura sufficiente. Tuttavia, lo scongelamento può anche dare opportunità ai batteri di riprodursi. Mettere cibo dal freezer al frigo è un buon metodo per evitare crescita batteri nocivi. Passare la carne sotto acqua calda è sicuro se avete fretta.

3. Pulite mani e superfici accuratamente. Ricordate al personale di lavarsi le mani prima di manipolare e preparare cibo. Molti esercizi trovano utile affiggere cartelli nei bagni per ricordare di lavarsi le mani dopo l'uso. È importante mantenere pulito qualsiasi oggetto a contatto col cibo: germi da superfici, utensili o gadget contaminati possono infettare il cibo. Superfici contaminate, incluse mani, vanno pulite dopo aver toccato carne per evitare diffusione germi ad altri alimenti.

4. Cuocete e riscaldate il cibo a temperatura appropriata e per il tempo giusto. Ucciderà batteri e renderà il cibo sicuro. I cuochi dovrebbero controllare la temperatura interna di carni e altri cibi con termometro. Carni e frutti di mare poco cotti possono essere estremamente pericolosi. Per alimenti crudi (frutta, verdura), lavateli correttamente per rimuovere microrganismi nocivi e renderli sicuri da servire.