Eliminare E. coli su Frutta e Verdura: Guida Completa per la Sicurezza Alimentare

Occorrente

• Acqua pulita
• Spazzola per verdure
• Pelapatate
• Scolapasta
• Aceto, candeggina al cloro o sanificante per ortofrutta

Istruzioni

1. Lavare bene le mani con sapone e acqua prima di manipolare i prodotti. Assicurarsi che insalatiere, taglieri, piani di lavoro, coltelli e utensili siano lavati con sapone e acqua pulita (o soluzione blanda candeggina/acqua) per evitare contaminazione crociata di E. coli da carne, altra verdura o sporco ambientale.
2. Lavare i prodotti. Acqua corrente pulita per rimuovere sporco superficiale; spazzola per particelle. Per lattuga, cavolo: rimuovere foglie esterne; se aperte (es. spinaci), separarle.
3. Spazzolare o pelare. Spazzolare prodotti con buccia che si mangia. Pelare verdure come carote, patate, patate dolci, arance. Dopo la pelatura, lavare come prodotti non pelati.
4. Amammollare in soluzione sanificante. Mettere i prodotti in lavello/ciotola con uno di questi metodi:
   • a) 1,5 cucchiaini di candeggina al 5,25% ipoclorito di sodio (es. Clorox) per 3,8 litri d'acqua, ammollo 20 min, poi risciacquo con acqua potabile.
   • b) Ammollo in aceto bianco distillato, poi risciacquo.
   • c) Ammollo in prodotto commerciale specifico per patogeni (es. Bacdyn, Microdyn, CitroBio - estratto semi agrumi). Usare solo prodotti specifici per alimenti.
5. Risciacquare e scolare. Dopo ammollo in candeggina o altro antibatterico, risciacquare abbondantemente con acqua pulita. Scolare bene.
6. Opzionale: pastorizzare o cuocere. E. coli muore con pastorizzazione o riscaldamento a minimo 71°C (160°F). Ma verdure e frutta si mangiano spesso crude, quindi la pulizia come sopra è necessaria.