Salute e malattia
All'apparenza, il lavoro del cameriere sembra semplice: prendere ordini, servire cibo, presentare il conto, tutto con gentilezza. A un livello base è vero, ma il cameriere ha ampie responsabilità "dietro le quinte", spesso simultanee.
Molti ristoranti casual e di livello medio-alto richiedono ai camerieri di portare i piatti ogni volta che passano per la cucina o il pass, indipendentemente dal fatto che il cibo sia per i loro tavoli. Il cameriere che ha preso l'ordinazione potrebbe essere occupato a servire bevande, in bagno o a un altro tavolo. Quando ci sono piatti al pass, l'expeditor richiede al cameriere più vicino di portarli in sala.
L'ideale è che i clienti non debbano chiedere ogni necessità. Il cameriere dovrebbe anticiparle: se un tavolo ha bevande quasi finite, offrire di riempirle prima che chiedano. Se il pasto tarda in modo anomalo, avvicinare il tavolo e aggiornare sullo stato dell'ordinazione prima che chiedano di parlare col responsabile.
Praticamente tutti gli aspetti del customer service sono compito del cameriere: accogliere, trattare con gentilezza, gestire problemi con grazia e professionalità. I dettagli dipendono dal tipo di ristorante. In un fine dining, il cameriere potrebbe dover conoscere il servizio del vino e come presentarlo. Se vede un bambino che piange, dovrebbe offrire un giocattolo o un piccolo dolce, anche se non è il suo tavolo.
I camerieri hanno una lista di compiti da svolgere prima, durante e dopo il servizio. Ogni task deve essere completato e verificato da un responsabile prima che il cameriere possa andare via. Nella maggior parte dei ristoranti include: riempire saliere e pepiere, rifornire condimenti liquidi, spazzare e aspirare, avvolgere posate, portare fuori la spazzatura, riempire le vaschette del ghiaccio.
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