Salute e malattia
Se sei intollerante al lattosio, sai quanto i latticini e i loro derivati ti creino problemi. Se cucini per qualcuno che è intollerante al lattosio, comprendi che evitare i latticini non è solo una preferenza di gusto; il tuo ospite non ha la lattasi necessaria per digerirli. Preparare un pasto senza latticini o seguire una dieta completamente priva di lattosio richiede più attenzione di quanto si pensi. Continua a leggere per imparare come scegliere carni e sostituti della carne senza lattosio.
Ricorda che ciò che aggiungi alla carne, non la carne in sé, potrebbe contenere lattosio. Se c'è una panatura, ad esempio, o se la carne è immersa in pastella o marinata prima della cottura, potrebbe non essere priva di lattosio. Non comprare cotolette preparate o carni marinate. Non puoi essere sicuro che non contengano lattosio o che siano state preparate sufficientemente lontano da prodotti lattiero-caseari. Se puoi, compra carni kosher. Se la carne è kosher, non può essere vicino a latticini o loro derivati né tagliata con coltelli usati con prodotti lattiero-caseari.
Evita carni processate come wurstel e salumi perché potrebbero contenere lattosio, e lo stesso vale per le carni in scatola. Se compri affettati, ad esempio, chiedi al gastronomo se la carne ha ingredienti extra. Altrimenti, leggi attentamente le etichette di tutti gli ingredienti che usi. Se vuoi fare un polpettone, assicurati che il pane per la panatura sia senza lattosio. Non tutti i pani lo sono. Se usi una marinata, assicurati che tutti gli ingredienti siano senza lattosio. Cerca non solo parole come "latte" o "lattosio" ma anche "caseina", "caseinato di calcio" e "stearato di calcio", tutti derivati del latte.
Goditi sostituti della carne come seitan, tofu e tempeh senza preoccupazioni. Sono tutti senza lattosio. Tuttavia, come li prepari è importante. Evita salse a base di panna, o preparale con latte di soia. Esistono anche molte salse e marinate pronte senza latticini.
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