Salute e malattia
Chi segue una dieta vegetariana evita completamente il consumo di carne. Alcuni lo fanno per motivi di salute, altri per questioni etiche. La maggior parte dei vegetariani sono latto-ovo-vegetariani, il che significa che includono nella loro alimentazione latticini e uova.
L'American Dietetic Association considera la dieta vegetariana salutare, e numerosi studi hanno confermato che i vegetariani corrono un rischio inferiore di sviluppare determinate malattie.
Ulteriori ricerche hanno dimostrato che i vegetariani possono soddisfare facilmente il proprio fabbisogno proteico semplicemente consumando una varietà di verdure, in particolare quelle a foglia verde.
I vegetariani hanno a disposizione numerosi alimenti ad alto contenuto proteico di origine non animale, tra cui soia, fagioli, tempeh e verdure a foglia verde. I latto-ovo-vegetariani possono contare anche su latticini e uova per l'apporto proteico.
La soia è ricca di proteine e povera di grassi, oltre a essere una buona fonte di calcio e ferro. Esistono molti prodotti a base di soia, tra cui tofu, sostituti della carne, barrette energetiche e frullati. Fagioli e legumi sono un'ottima fonte di proteine e ricchi di fibre.
Sebbene una dieta vegetariana ad alto contenuto proteico sia perfettamente realizzabile, i vegetariani dovrebbero cercare di mantenere un'alimentazione sana ed equilibrata che includa una varietà di cibi.
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