Salute e malattia
Il sale è un minerale alimentare essenziale per mantenere una buona salute. Tuttavia, se consumato in eccesso, può causare numerosi problemi di salute, tra cui l'aumento della pressione arteriosa.
Dietisti e medici hanno notato per decenni che un maggiore apporto di sale è stato collegato all'ipertensione, ovvero la pressione alta.
Uno studio su larga scala ha documentato che le persone con pressione alta-normalità (tra 120/80 mmHg e 139/89 mmHg) hanno il 25% in meno di probabilità di sviluppare malattie cardiache se limitano l'assunzione di sale.
Le persone con ipertensione che limitano l'assunzione di sale hanno il 20% in meno di probabilità di morire per ictus, infarto o arresto cardiaco rispetto ai pazienti ipertesi che non limitano il sale.
Le persone con ipertensione non dovrebbero evitare il sale completamente. Il sale iodato è necessario per prevenire la carenza di iodio, e un apporto moderato è considerato salutare perché permette l'equilibrio elettrolitico.
Alcuni esperti ritengono che gli studi che collegano il sale all'ipertensione siano imperfetti. La Società Tedesca di Nutrizione ha affermato: "Non esiste alcuno studio affidabile che dimostri che l'apporto medio di sale nella popolazione sana contribuisca all'ipertensione."
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