Crusca di Riso: Superfood, Benefici, Profilo Nutrizionale e Usi

Crusca di riso = "superfood": fibre, vitamine, minerali, antiossidanti. Aggiunta a cereali, dolci, frullati → nutrizione densa, poche calorie.

Definizione

Involucro interno (cruscia) + germe del riso. Sottoprodotto molitura riso integrale → bianco. Un tempo: mangime animale o scarto. Nuova tecnologia → shelf-life stabile → integratore diffuso.

Profilo per 28g (1 oz)

• Calorie: 88
• Grassi: 6g (9% VNR), di cui 1g saturi.
• Carboidrati: 14g, Fibre: 6g (~25% VNR), Proteine: 4g.
• Minerali/Vitamine: Ferro, B6, Potassio, Tiamina, Niacina, Manganese, Fosforo.

Fibre: Punto di Forza

Molte insolubili (non metabolizzabili) → regolarità, salute digestiva, detossinazione.

Antiossidanti: Orizanolo + Vitamina E

Studi Pennington Biomedical: consumo regolare x 10 settimane → ↓ colesterolo in ipercolesterolemici moderati.

Cruda vs Cotta

Cruda = max nutrienti. Breve cottura > lunga cottura. Il riso integrale richiede lunga cottura → distrugge nutrienti crusca. Meglio crusca a parte.