Salute e malattia
I piselli mangiatutto diventano abbondantemente disponibili nei mercati contadini e nei supermercati tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate.
Il pisello mangiatutto è un incrocio tra il pisello da orto e il pisello da neve. Hanno un sapore più dolce del pisello da orto, baccelli paffuti e una consistenza croccante. I loro baccelli sono commestibili.
Secondo nutritiondata.com, una tazza di piselli mangiatutto ha 41 calorie. Come parte di quelle 41 calorie, forniscono 7 g di carboidrati (3 g dei quali fibre) e 3 g di proteine. Questi numeri li rendono un'ottima aggiunta a qualsiasi tipo di dieta, che sia low carb, low fat o qualcosa in mezzo.
I piselli mangiatutto sono pieni di nutrienti preziosi. Una tazza fornisce oltre la metà del valore giornaliero raccomandato di vitamina K e quasi la metà dei valori giornalieri per manganese, vitamina C e fibre. Sono anche una buona fonte di molte vitamine del gruppo B come folato, riboflavina (B2), niacina (B3), tiamina (B1) e piridossina (B6).
Anche se i piselli mangiatutto sono sicuri per la maggior parte, chi deve evitare le purine dovrebbe evitarli. Le purine sono sostanze naturali presenti nel nostro corpo e in quasi tutti gli alimenti. Alcuni cibi, come i piselli, hanno un contenuto di purine più alto. Le purine sono sicure per la maggior parte, ma poiché si decompongono in acido urico, chi ha problemi renali dovrebbe evitarli.
L'acido urico è un prodotto metabolico comune e sicuro normalmente filtrato dai reni. In una persona con problemi renali, i livelli di acido urico possono diventare troppo alti, causando gotta. Se una persona ha preoccupazioni su problemi renali, acido urico o purine, dovrebbe consultare il medico prima di consumare piselli mangiatutto.
Una delle cose migliori dei piselli mangiatutto è la loro versatilità. Possono essere mangiati crudi o cotti, con o senza baccelli, da soli o in un piatto.
L'unico passo importante per la preparazione è la "sfilacciatura". Per sfilacciare il pisello, rimuovi la membrana fibrosa che va dalla base alla punta del baccello. Si fa più facilmente spezzando le estremità del baccello e poi tirando via i filamenti.
La cottura li rende più dolci e morbidi. Possono essere facilmente troppo cotti, causandone la disintegrazione. Per questo, la maggior parte degli chef preferisce cuocerli leggermente al vapore o saltarli in padella. I piselli possono essere congelati, dentro o fuori dal baccello, ma sono troppo delicati per essere inscatolati.
Piselli Mangiatutto Arrostiti (da www.whatscookingamerica.net)
450 g piselli mangiatutto
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
Sale grosso o fleur de sel
2 cucchiai erba cipollina fresca tritata
Preriscalda il grill. Fodera una grande teglia con carta alluminio. Condisci i piselli con olio sulla teglia. Distribuiscili in un solo strato. Griglia circa due minuti o finché sono croccanti-teneri e iniziano a dorarsi, mescolando una volta. Togli dal forno, trasferisci in una ciotola. Cospargi con sale grosso o fleur de sel, poi erba cipollina, e servi. 6 porzioni.
Piselli Mangiatutto con Pinoli (da www.recipezaar.com)
1 cucchiaio olio d'oliva
1/2 tazza scalogno affettato
4 spicchi aglio tritati
1 peperone ungherese a cubetti (peperone banana giallo) o 1 piccolo jalapeño a cubetti
6 tazze piselli mangiatutto, lavati e tritati grossolanamente
1/2 tazza pinoli
1/4 tazza basilico fresco tritato grossolanamente
sale e pepe
Scalda l'olio in una padella grande. Aggiungi scalogno e saltalo 3 minuti. Aggiungi aglio e peperone, mescola poi aggiungi piselli mangiatutto con pinoli. Salta 3 minuti. Aggiungi basilico. Condisci con sale e pepe.
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