Salute e malattia
La vitamina K è una vitamina liposolubile. Si trova nel cibo e può essere prodotta nell'intestino da batteri benefici per la nostra salute. Tuttavia, è una vitamina essenziale, il che significa che l'organismo non può produrla in quantità sufficienti a sostenere la vita. Una funzione chiave della vitamina K è il mantenimento delle normali concentrazioni ematiche dei fattori di coagulazione del sangue.
I National Institutes of Health (NIH) hanno identificato sette alimenti che superano il 200% del valore giornaliero (DV) per la vitamina K. Ogni alimento è rappresentato come porzioni da mezza tazza, ad eccezione del prezzemolo che è un quarto di tazza. Sono i seguenti: cavolo riccio, fresco, bollito, 660%; spinaci, freschi, bolliti, 560%; cime di rapa, congelate, bollite, 530%; cavoli, freschi, bolliti, 520%; bietole, fresche, bollite, 360%; prezzemolo, crudo, 300%; e senape, fresca, bollita, 260%.
Il NIH ha identificato sette alimenti moderati nel loro DV di vitamina K. Ogni alimento è rappresentato in porzioni da una tazza, ad eccezione dei broccoli che sono mezza tazza. Sono i seguenti: cavoletti di Bruxelles, congelati, bolliti, 190%; spinaci, crudi, 180%; cime di rapa, crude, tritate, 170%; lattuga a foglia verde, sminuzzata, 125%; broccoli, crudi, tritati, 110%; indivia, cruda, 70%; e lattuga romana, cruda, 70%. Gli individui dovrebbero notare che spinaci crudi e cime di rapa crude contengono meno vitamina K disponibile rispetto alle loro controparti cotte.
Le persone che assumono anticoagulanti come Warfarin o farmaci antibiotici devono essere consapevoli del potenziale per interazioni farmaco-nutriente. Un'interazione farmaco-nutriente si verifica quando la disponibilità di un nutriente viene modificata da un farmaco o quando si verifica una reazione avversa dall'assunzione di nutrienti.
I National Institutes of Health raccomandano che le persone in terapia con warfarin, noto anche come Coumadin, limitino il consumo di alimenti ricchi di vitamina K che superano il 200% del DV a una porzione al giorno, e quegli alimenti definiti come moderati in vitamina K a tre porzioni al giorno. Il warfarin è un anticoagulante usato per fluidificare il sangue o prevenire la sua tendenza a coagulare. La vitamina K agisce in opposizione, aumentando la produzione di fattori di coagulazione del sangue.
Gli antibiotici, o farmaci che distruggono i batteri gastrointestinali, influenzano negativamente la produzione di vitamina K. In questo caso, gli individui dovrebbero consumare alimenti con DV da moderato ad alto di vitamina K per contrastare la mancanza di produzione da parte dei batteri sani nell'intestino. Un individuo in terapia con warfarin a cui viene prescritto un antibiotico è incoraggiato a consultare il proprio medico su come regolare la dose di vitamina K o warfarin.
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