Salute e malattia
Ingredienti che danno sensazione dolcezza in due categorie: nutritivi (con calorie) e non nutritivi (senza calorie). Abuso nutritivi → carie, squilibri glicemia, eccesso calorico. Studi su non nutritivi = info contrastanti, ma American Dietetic Association: assunzione moderata approvati = sicura.
Aggiungono calorie. Includono: zucchero barbabietola/canna, miele, sciroppo acero, sciroppo mais, sciroppo mais alto fruttosio, melassa. Dolcificanti casalinghi comuni - zucchero bianco granulare, zucchero a velo, zucchero di canna - forme zucchero barbabietola/canna = nutritivi. Variano in contenuto calorico, inclusione altri nutrienti, forma precisa composto zucchero. Differenze chimiche → assorbimento diverso nel corpo → effetti diversi su tempistica ed entità impatto glicemico.
FDA approva 5 per vendita consumatori e uso prodotti: Saccarina (Sweet-n-Low, altri); Aspartame (Nutrasweet, Equal, altri); Acesulfame-K (Sunett, Sweet and Safe, altri); Sucralosio (Splenda); Neotame (non commercializzato).
Consumatori: bustine in caffè/tè, bevande istantanee. Produttori cibi pronti: incorporano in prodotti low-calorie/sugar-free. Sostituire in cucina casalinga = sfide significative: mancano volume e proprietà leganti/liquide nutritivi, maggior parte cambia proprietà col calore. Uso = aggiustamento numerosi altri ingredienti ricetta.
Saccarina: primo commercializzato, inventato 1879. Nonostante sfide sicurezza, rimasto mercato USA costantemente, bandito in altri paesi. Aspartame: scoperto 1965, approvazione FDA 1981 per studi conflittuali rischi. Sucralosio: inventato Londra anni '70, approvato FDA 1998. Ciclamati: anni '30, venduti Canada/altri, banditi USA per studi legati cancro.
Maggior parte non nutritivi = sintetici. Stevia - erba nativa Paraguay, venduta essiccata/polvere - = naturale, non nutritivo, 300x più dolce zucchero canna/barbabietola. FDA approvato solo 1 forma per preoccupazioni studi lab. Altri nutritivi ma basso calorico naturali: zucchero datteri, nettare agave. Alcuni cuochi casalinghi sostituiscono frutta dolce (polpa o essiccata/tritata fine) per zucchero in ricette per alternativa salutare basso calorico.
Uso moderato = energia calorica rapida. Risposta innata favorevole a dolcezza probabilmente origina da tempo sviluppo umano quando problema primario = ottenere abbastanza calorie, non tagliarle. Proprietà calorie-densi cibi dolci = beneficio primi umani, ma eccesso oggi → carie, obesità, effetti negativi correlati: diabete, ipertensione, malattie cardiache.
Glycemic Research Institute e altri studi: "non nutritivi promuovono fame a meno che formulati con ingredienti specifici Low-Caloric, Non-Cephalic calorici". Cioè: maggior parte trigger sensazione fame → sovralimentazione. Beneficio basso calorico annullato da consumo cibo aggiuntivo. Studio 2009 American Journal of Clinical Nutrition: uso non nutritivi non aiutò dimagrimento, può contribuire obesità.
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