Stevia: Storia, Regolamenti FDA e Uso come Additivo Alimentare

La stevia è additivo alimentare dall'erba Stevia rebaudiana. Pianta anche detta stevia. Famiglia Crisantemi, cresce selvatica in Brasile e Paraguay. Secondo stevia.com, FDA 1991: import alert bloccò importazioni stevia USA. FDA revisionò 1995: permise importazione come additivo alimentare, non come dolcificante. Influisce su etichettatura, anche se dolcifica caffè/tè. Processo commerciale: estrazione acqua foglie essiccate, decolorazione, purificazione resine scambio ionico, cristallizzazione → stevia granulare. Esiste processo casalingo per estratto stevia.

Occorrente

• Foglie stevia o polvere
• Pentola
• Alcol grani USP
• Filtro
• Fornello
• Acqua pura

Istruzioni

1. Sbriciola foglie stevia in pentola. Se polvere, versala.
2. Aggiungi alcol grani USP. Alcol rimosso dopo, metti abbastanza da assorbire estratto.
3. Lascia riposare 24 ore miscela alcol-stevia. Filtra per rimuovere foglie/residui.
4. Pentola su fornello, fuoco basso (non bollire). Evapora alcol. Saltabile se vuoi alto tenore alcolico.
5. Diluisci residuo con acqua pura per gusto desiderato.