Proprietà antimicrobiche delle spezie: Una revisione scientifica

Introduzione

Le spezie non solo insaporiscono: secondo studi in Brasile, Giappone e alla Cornell University (USA), possiedono proprietà antimicrobiche e combattono i batteri.

Storia degli studi

• Da oltre 20 anni gli scienziati studiano le proprietà delle spezie; numerosi studi confermano l'attività antimicrobica.

Meccanismo d'azione

• Uccidono i batteri che possono svilupparsi negli alimenti, in particolare nelle carni.

Spezie più efficaci

• Aglio, cipolla, pimento (allspice), origano e timo sono tra le più antimicrobiche.

Geografia e uso tradizionale

• Uno studio del 1998 a Cornell ha mostrato che le cucine dei climi caldi usano più spezie antimicrobiche di quelle dei climi freddi.

Curiosità storica

• Prima della refrigerazione, l'uso delle spezie si è probabilmente sviluppato per proteggere dalle malattie alimentari.