Salute e malattia
Il poppadum (noto anche come papad, papadum o papadom) è un pane piatto tradizionale indiano e dello Sri Lanka. L'impasto è modellato in una forma sottile e rotonda simile a una tortilla. L'impasto è spesso condito con spezie e poi fritto o cotto su fiamma viva o in forno tandoori. I poppadum possono essere dolci o salati e sono croccanti come patatine. Spesso serviti come antipasto o snack con una varietà di chutney o salse.
I poppadum sono fatti usando farina di lenticchie o farina di fagioli e conditi con spezie come cumino, pepe nero, aglio, cardamomo, chiodi di garofano, cannella o peperoncini. La farina e le spezie sono combinate con acqua per formare un impasto morbido. L'impasto appiattito viene tipicamente fritto in olio di arachidi o cotto al forno.
Essendo fatti con farine integrali come lenticchie e fagioli, i poppadum sono ricchi di vitamine e minerali. Lenticchie e fagioli neri sono un'ottima fonte di ferro, manganese e folati, minerali importanti per mantenere ossa e sangue sani.
Le farine di lenticchie e fagioli sono anche ottime fonti di proteine e fibre. Una porzione di poppadum contiene circa 7 grammi di proteine e 7 grammi di fibre. Le farine di lenticchie e fagioli sono senza glutine e, poiché contengono grandi quantità di proteine e fibre, non alzano la glicemia quanto le farine di grano, rendendo il poppadum una scelta di snack sana per chi ha problemi di glicemia come il diabete.
Il contenuto calorico dei poppadum varia a seconda che siano fritti o al forno. Friggere raddoppia le calorie e aggiunge circa 14g di grassi. I poppadum al forno sono senza grassi. Una porzione di poppadum al forno contiene 140 calorie, mentre una fritta ne contiene circa 300. L'olio di arachidi tradizionalmente usato per friggere è un grasso monoinsaturo "buono", che la ricerca mostra può migliorare i livelli di colesterolo nel sangue se consumato con moderazione.
I poppadum possono essere uno snack nutriente servito semplice o con accompagnamenti come chutney di mango, chutney di cocco, salsa curry, salsa tamarindo, raita di cetriolo o qualsiasi condimento a scelta.
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