Diete ad Eliminazione per Sensibilità Alimentari: Identificare e Gestire Intolleranze
Sensibilità/intolleranza alimentare = risposta fisiologica esagerata a sostanza in certi cibi. Spesso colpevole = glicoproteina, ma anche additivi. Diversa da allergia: allergia = risposta immunologica (anticorpi, istamine → reazione). Sensibilità = risposta metabolica o idiosincrasica.
Sensibilità comuni
- Celiachia: intolleranza glutine (proteina in grano, orzo, segale, avena). 1 su 113 americani. 95% non diagnosticati o diagnosticati male.
- Intolleranza lattosio: non allergia latte. Fino a 3/4 popolazione mondiale. Incapacità digerire lattosio (zucchero latticini).
- Sensibilità lievito (candida): fino a 35% popolazione. Storia infezioni lievito. Qualsiasi cosa indebolisca sistema immunitario scatena infezione. A differenza altre intolleranze, solitamente temporanea.
Sintomi
- Ampio ventaglio: gonfiore, prurito, flatulenza, cefalea, nausea, stitichezza, diarrea, affaticamento, letargia, dolori muscolari/articolari, irritabilità, problemi cutanei (eruzioni, orticaria, eczema), afte, variazioni peso inspiegabili, infertilità, malassorbimento (anemia).
Diagnosi: Dieta ad Eliminazione
- Metodo standard: eliminare certi cibi, monitorare sintomi. Se calano, reintrodurre sistematicamente uno alla volta, osservando reazione per identificare sensibilità/allergia.
Protocollo eliminazione
- Prima: consulta medico.
- Annota sintomi attuali.
- 7-30 giorni (o finchè sintomi non calano): astinenza da cibi contenenti grano, orzo, segale, avena, latticini, uova, frutta a guscio, soia, mais, conservanti/additivi. Niente take-away/fast food, maggior processati. Leggi etichette con attenzione.
- Diario alimentare di ciò che mangi: verdure fresche, frutta (non agrumi), riso (latte di riso), carni (no hot dog/salumi), ecc.
- Reintroduzione: uno al giorno. Giorno 1: grano. Registra sintomi. Giorno 2: togli grano, reintroduci latticini. E così via.