Salute e malattia
La carne di struzzo è apprezzata per sapore, nutrizione e sostenibilità. Gli struzzi si riproducono velocemente, occupano meno terra e mangime delle vacche (producono meno metano), portando gli allevatori a promuoverla come "carne verde". Bassa in grassi e colesterolo, buon sostituto del manzo per cardiopatici.
Sebbene uccelli, producono carne rossa con sapore simile al manzo.
Per 85 g (3 oz): ~97 kcal, 22 g proteine, 2 g grassi, 58 mg colesterolo.
Altre carni rosse (manzo, agnello, maiale): >2x calorie, >6x grassi, ~33% più colesterolo dello struzzo.
Meno grasso del manzo perché niente marezzatura (strisce di grasso nel muscolo). Grasso facilmente rimovibile da tagli magri.
Cottura come bistecche, arrosti, burger e altre applicazioni per carne rossa. Come altre carni magre, può seccarsi e cuocere troppo perché manca marezzatura che mantiene umidità.
Nutrizione