Salute e malattia
Molti mangiano solo frutta e verdura per evitare cancerogeni, grassi trans e colesterolo. Qualcuno teme carenze di zinco e ferro, ma molti nutrienti si trovano in certe piante. Tuttavia, alcune vitamine sono difficili senza fonti animali.
La maggior parte di vitamine e minerali si ottiene da una dieta varia di noci, semi, frutta, verdura. Contrariamente al credo popolare, le proteine si ottengono dalle piante. Ma essendo incomplete, serve varietà. Asparagi, broccoli, cavolfiore, soprattutto fagioli: alto contenuto proteico.
Il ferro previene l'anemia. La carne ha ferro più facilmente assorbibile. Ma anche agrumi ne contengono: grandi quantità aiutano i vegani. Le diete frutta/verdura sono tipicamente carenti di zinco. Chi le segue deve mangiare molti fagioli, lenticchie, lievito, noci, semi.
Vitamina D: scarsa in frutta/verdura. Vegetariani: integratori, cibi fortificati, sole. Vitamina B12: non si ottiene da diete vegetali. Quella vegetale non è assorbibile. Solo integratori o cibi fortificati.
Il tofu è la migliore fonte vegetale, ma abbonda anche in soia, broccoli, cime di rapa, cavolo riccio, okra. Il corpo assorbe bene il calcio da queste fonti.
Pasti a base di frutta/verdura si arricchiscono con varietà di colori. Gusto: mescolare dolce/saporito con blando ma nutriente. Sperimentare con erbe, spezie, avocado, agrumi, cibi dal gusto distinto. Enorme varietà: mai noiosi.
Non tutta la frutta/verdura fa bene. Alcune: cocco, avocado in eccesso, uva. Inoltre, perdono nutrienti con cottura e lavorazione. Esempio: succo di frutta ha quasi nessun beneficio nutrizionale ed è troppo zuccherato.
Nutrizione