Salute e malattia
Mentre le persone continuano a cercare modi per abbassare il colesterolo e migliorare la propria salute, la carne diventa inevitabilmente un argomento di discussione. Secondo l'American Heart Association, il colesterolo è una sostanza morbida e cerosa presente nei lipidi, o grassi, sia nel flusso sanguigno che nelle cellule del corpo.
Esiste il colesterolo buono, le lipoproteine ad alta densità (HDL), e il colesterolo cattivo, le lipoproteine a bassa densità (LDL). Diversi alimenti, tra cui cervo e manzo, forniscono quantità variabili di ciascuno.
La carne di cervo è solitamente associata alla carne di daino, anche se può includere anche alce, caribù e alce. In Sudafrica, anche l'antilope è considerata carne di cervo. Può essere preparata in vari modi, tra cui arrosto o essiccata (jerky).
Il manzo proviene da bovini allevati commercialmente e può essere servito come arrosti, bistecche, costate e carne macinata.
Sebbene sia la carne di cervo che il manzo siano considerati carni rosse, la carne di cervo contiene meno grassi e colesterolo della maggior parte dei tagli di manzo. Le differenze dipendono in parte dal fatto che la carne di cervo proviene generalmente da animali non allevati in fattoria e nutriti con mangimi, mentre i bovini da carne vengono nutriti con cereali che li ingrassano.
In base alla preparazione, la carne di cervo contiene meno calorie e grammi di colesterolo e grassi rispetto ai tagli di manzo comparabili. Un esempio è il filetto di cervo: una porzione da 85 g ha circa 15 g di colesterolo in meno rispetto a un filetto di manzo – 62 contro 77 mg rispettivamente.
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