Scadenza delle uova: Capire freschezza e sicurezza dopo la data

Piuttosto che determinare la data di deterioramento, le date di scadenza indicano la freschezza delle uova. Dopo la scadenza, le uova rimangono fresche fino a tre settimane se refrigerate, secondo la Georgia Egg Commission. Dopo questo periodo, la qualità diminuisce: possono acquisire un cattivo sapore o perdere la capacità di svolgere funzioni culinarie ottimali, come far lievitare i prodotti da forno e mantenere la forma quando sgusciate.

Informazioni sulle date di scadenza

Il governo federale non richiede ai produttori di stampare una data di scadenza sulle uova o sui cartoni. Sono i singoli stati a determinare i requisiti, secondo l'USDA. L'USDA stabilisce però le date per le uova che usano i gradi USDA. I cartoni di queste uova devono mostrare un codice a tre cifre indicante il giorno dell'anno in cui sono state confezionate (es. 2 gennaio = 002). La data di scadenza non può superare i 45 giorni dalla data di confezionamento.

Tempi di conservazione

Invece di conservare le uova nello sportello del frigorifero, l'American Dietetic Association raccomanda di tenerle all'interno, lontano da correnti d'aria. Le uova mantengono la qualità più a lungo a temperature di 4°C o inferiori. Secondo la University of Maine Cooperative Extension, le basse temperature rallentano la perdita di umidità e anidride carbonica e prevengono l'accumulo di batteri potenzialmente pericolosi. Conservate correttamente, le uova marce sono rare, secondo la Georgia Egg Commission. Tuttavia, le uova possono evaporare all'interno.

Conservazione alternativa

Uova scadute, più vecchie, potrebbero non essere considerate fresche ma non sono inutili. La Georgia Egg Commission nota che è più facile sbucciare uova sode più vecchie. Le uova sode durano circa una settimana in frigo. Il congelamento può estendere l'usabilità: l'American Dietetic Association suggerisce di sbattere leggermente le uova e metterle in contenitori adatti al freezer. Le uova congelate durano fino a un anno a temperature sotto i -18°C.

Avvertenza

Nonostante le date di scadenza, i consumatori dovrebbero evitare cibi fatti con uova crude. Bambini, anziani e persone con sistema immunitario compromesso sono più a rischio di infezioni batteriche come la salmonella, secondo la University of Maine Cooperative Extension. Alimenti comuni con uova crude includono impasto per biscotti, maionese fatta in casa e insalata Caesar. L'American Dietetic Association raccomanda di sostituire le uova crude con sostituti liquidi pastorizzati per evitare potenziali reazioni.