Salute e malattia
L'elemento chimico fluoro è presente in natura. Nel corpo umano, il fluoro diventa fluoruro, con molti benefici: prevenzione carie e osteoporosi. L'uomo assume fluoruro tramite la dieta, poiché tutti gli alimenti ne contengono tracce. Ma alcuni ne sono particolarmente ricchi.
Fonte più comune di fluoruro negli USA, dove la fluorurazione dell'acqua è politica sanitaria ufficiale dagli anni '50. Processo semplice: aggiunta di composto chimico. Non cambia odore, aspetto, sapore. Laghi, sorgenti, fiumi: normalmente <0,5 mg/L fluoruro; fluorurata: 0,7-1,2 mg/L. Piccola quantità perché basta per benefici, e alte dosi sono dannose.
Il tè è altra buona fonte: fluoruro si concentra naturalmente nelle foglie. Quantità varia: fluoruro nelle foglie, nell'acqua, tempo d'infusione. Alcuni succhi di frutta ricchi di fluoruro: uva bianca/rossa, mirtillo rosso, pera, prugna. In alcune regioni di Russia, UK, Cile, il latte è fluorurato invece dell'acqua. Fluoruro anche nel latte materno.
Pesci ricchi di fluoruro, specialmente mangiati con lische: sardine, salmone in scatola. Carne separata meccanicamente (pollo, maiale, manzo, tacchino forzati attraverso setaccio ad alta pressione) = buona fonte, come prodotti derivati: hot dog, carni in scatola (Spam, Vienna sausages, deviled ham). Pollo anche buona fonte. Livello fluoruro nella maggior parte alimenti <0,05 mg/100g; 100g pollo = il doppio. In Colombia, Francia, Giamaica, il sale è fluorurato invece dell'acqua, pratica efficace quanto la fluorurazione dell'acqua.
Nutrizione