Zucchero Grezzo vs Raffinato: Differenze Nutrizionali Spiegate
Nel report "The Raw Facts on Sugar", John Stossel di ABC ha rilevato che c'è poca differenza nutrizionale tra zucchero grezzo e raffinato. Le principali differenze stanno in come vengono prodotti e commercializzati.
Come si Fa lo Zucchero Grezzo
- Secondo Michele Foley (Chow.com), entrambi derivano da canna da zucchero. Il succo viene estratto e bollito finché evapora tutto il liquido, lasciando cristalli ricchi di melassa. Questi cristalli sono venduti come zucchero grezzo.
Come si Fa lo Zucchero Raffinato
- Per lo zucchero raffinato, i cristalli vengono sciolti in acqua calda per fare sciroppo, filtrato per rimuovere materiali vegetali in eccesso (melassa), rendendo lo sciroppo chiaro. Poi bollito, evaporato di nuovo e centrifugato. Risultato: cristalli più piccoli, bianchi, zucchero granulato.
Benefici della Melassa
- Lo zucchero grezzo contiene melassa, che ha ferro, potassio, magnesio, calcio, ma non in quantità significative (Stossel). Servirebbero 9 cucchiaini di zucchero grezzo per ottenere il ferro di una fetta di pane integrale.
Differenze Caloriche
- Caloricamente sono simili. Secondo NY Times (Anahad O'Connor), zucchero grezzo e di canna: 17 calorie/cucchiaino; zucchero bianco: 16 calorie/cucchiaino.
Benefici Ambientali
- Lo zucchero grezzo può essere più sano per la Terra: meno lavorazione = meno energia, meno scarti, meno chimici nell'ambiente.