Dieta Senza Glutine: Sollievo per Gas e Disturbi Digestivi
Glutine: cos'è e dove si nasconde
Proteina in frumento, segale, orzo → derivati: pane, pasta, cracker, prodotti da forno. Anche come filler in zuppe, carni processate, salse.
Allergia vs Intolleranza
- Allergia: risposta immune → test sangue (IgE). Sintomi: indigestione, gas, diarrea, stipsi + danno mucosa intestinale.
- Intolleranza (celiachia/non-celiaca): sintomi simili, no risposta immune classica, più difficile diagnosi.
- Spesso correlata a intolleranza caseina (latte/latticini). Se solo gluten-free non basta → prova anche casein-free.
Dieta ad eliminazione (gold standard diagnostico)
- Elimina tutto glutine ≥2-4 settimane.
- Sintomi spariscono?
- Reintroduci glutine → sintomi ricompaiono?
- Conferma = sensibilità al glutine.
Difficile: glutine in posti inaspettati. Leggi SEMPRE etichette. Molti prodotti ora dichiarano "contiene frumento/glutine".
Vivere gluten-free oggi
- Cereali alternativi: mais, grano saraceno, soia, quinoa, riso, miglio, amaranto, teff.
- Avena: naturalmente senza glutine, ma contaminazione crociata frequente → solo avena certificata GF.
- Negozi bio/salute: reparti dedicati, consulenza.
- Attenzione: vitamine, adesivi francobolli, shampoo possono contenere glutine.
Qualità di vita
Eliminazione totale possibile + vita normale. Pianificazione, lettura etichette, rete supporto = chiavi successo.