Supervisione FDA su Lavorazione Carni e Sicurezza Alimentare

USDA regola la macellazione; FDA vigila su leggi contro l'alterazione delle carni (prima, durante, dopo la macellazione) e sulle modalità di abbattimento.

Mangimi animali

Ciò che mangiano gli animali arriva al consumatore. FDA regola i mangimi per minimizzare i rischi. Per prevenire BSE ("mucca pazza"), vietati nei mangimi organi e derivati da animali macellati.

Farmaci veterinari

Antibiotici, ormoni, vitamine, integratori. Tempi di sospensione obbligatori prima della macellazione per evitare residui nella carne.

Alterazione post-mortem

Carne non deve essere significativamente alterata. I timbri viola USDA (ispezione) contenevano coloranti tossici (rilevati da FDA); ora sostituiti con coloranti naturali atossici.

Bovini "downer" e malati

FDA vieta la macellazione di bovini incapaci di camminare ("downer") — spesso segnale di malattia. Federal Food, Drug and Cosmetic Act: nessun animale malato può essere macellato. Pochi animali sono ispezionati a fondo; l'incapacità di camminare è uno dei pochi "salvagente".

Animali non macellati regolarmente

La carne per consumo umano deve provenire esclusivamente da macellazione USDA-approvata.